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清明时节，各地还有这么多吃素的传统

发布时间：

2026-04-03

春天万物复苏，吃些青绿色的时令食物品尝春天的味道。

清明一到，除了扫墓踏青，舌尖上的“素”味也悄然登场。这些素食可不是简单的“没肉吃”，背后藏着故事、寓意，还有一方水土的巧思，比想象中有趣得多！

清明素食的核心是“食青”。这一习俗源于古人“天人合一”的理念，也与《黄帝内经》“春三月，此谓发陈”的养生之道不谋而合。春天万物复苏，吃些青绿色的时令食物，既能疏肝理气，又能品尝春天的味道。

青团

南方地区最具代表性的便是青团。江南人把它当清明“标配”，用艾草或浆麦草榨出青汁，揉进糯米粉里，包上豆沙或枣泥，蒸出来油绿如玉，咬一口软糯清甜，带着草木的清香。

而福州的菠菠粿也是“同款思路”，用鼠曲草（菠菠菜）汁染米浆，做成青绿色的粿，裹着萝卜丝或豆沙馅，既是祭祖供品，也是春天的限定美味。

（福州的菠菠粿，又称“清明粿”）

据考证，青团之称始于唐代，最初作为寒食祭品，如今已成为清明最具代表性的素食小吃，各地还有艾粄、青麻糍等变种，风味各异却都保留着草木本真。

朴籽粿

广东潮州的朴籽粿，则是清明“食叶”的代表。当地人讲究“不时不食”，清明前后必采朴树嫩叶，和粳米粉捣成浆，加糖发酵后蒸成桃形或梅花形的小粿。蒸熟的朴籽粿会自然“开口笑”，带着朴树叶的清苦与米浆的甘甜，既能解积热、除疾病，又藏着顺应时令的饮食智慧，是潮汕人舌尖上的“春日限定抹茶蛋糕”。

枣糕

北方的枣糕更有意思，又叫“子推饼”。相传是为了纪念介子推，人们用发面夹着红枣蒸成饼，还会捏成小燕子的形状，用柳条串起来挂在门上。燕子是春天的使者，这枣糕既是冷食的寒食，又藏着对先贤的敬意，还能当零食吃，一举三得。

子推馍

山西介休的子推馍，也藏着对先贤的敬意。当地人用老酵头醒面，捏出燕子、蛇盘兔等造型，蒸熟后点以胭脂红，麦香浓郁。这馍既是纪念介子推“割股奉君”的赤诚，也寄托着平安顺遂的祈愿。

乌稔饭

福建和浙江的畲族，清明必吃乌稔饭。把乌稔树叶捣出汁，泡得糯米乌黑发亮，蒸熟后带着独特的草木香，还会拌上红枣、花生。传说这饭曾帮畲族祖先突围求生，所以成了清明的“纪念饭”，现在还会分给汉族亲友，成了民族和睦的见证。

馓子

还有南北都爱的馓子，古时候叫“寒具”，是寒食节的“硬通货”。北方馓子粗犷酥脆，用麦面炸得金黄；南方馓子精巧细致，用米面做成细条，还能泡在茶汤里吃。不管是当零食还是送礼，都是清明时节的人气美食。

润饼

福建泉州的清明食俗中，润饼是不可或缺的素食代表，这一习俗也源于寒食禁火传统，传承着唐宋“春盘”遗风，将春日时令素食巧妙包裹，藏着闽南人的时节智慧与团圆期许。润饼以薄如蝉翼的饼皮为底，可根据喜好卷入胡萝卜丝、春笋、豆干等素馅，再撒上花生末、海苔碎提香，卷成枕头状即可食用，口感清爽不油腻，既契合春季祛湿健脾的养生需求，也承载着“包金包银”的美好寓意，传递亲情与对先人的追思。