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西班牙研究发现：多吃植物性食物，碳足迹几乎砍半！

发布时间：

2025-11-29

哪怕只是逐步增加蔬果、豆类和全谷物的摄入，也能显著降低碳排放并节约自然资源。

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近日，由西班牙格拉纳达大学与国家研究委员会（CSIC）联合开展的一项研究揭示，相较于广受推崇的地中海饮食，纯植物性饮食能将个人每日饮食相关的碳足迹几乎减半。这项发表于近期的研究通过系统比较四种不同饮食模式——杂食性地中海饮食、鱼素饮食（含鱼类但不含其他肉类）、奶蛋素食饮食（含乳制品和蛋类）以及纯植物性饮食（不含任何动物产品）——全面评估了它们对环境和健康的综合影响。

（地中海饮食“Mediterranean diet”是西班牙等地中海沿岸国家的典型饮食模式，以橄榄油、蔬果、全谷物、鱼类和坚果为核心，不仅能够减少患心脏病的风险，还能保护大脑，降低发生中风和记忆力减退的风险。）

研究人员依托欧洲权威生命周期评估数据库AGRIBALYSE 3.1.1，采用“从摇篮到家庭”的分析方法，计算了每种饮食在温室气体排放、水资源消耗、土地利用及生态系统毒性等关键指标上的表现。结果显示，杂食性地中海饮食每日产生的温室气体排放量为3.8公斤二氧化碳当量，而纯植物性饮食仅为2.1公斤，减排幅度高达46%。鱼素饮食和奶蛋素食饮食分别降至3.2公斤和2.6公斤，呈现出明显的梯度下降趋势。

在资源使用方面，纯植物性饮食同样表现出显著优势。每日人均用水量从杂食饮食的10.2立方米减少至9.5立方米，降幅约7%；农业用地占用的加权环境影响得分则从226分降至151分，减少了33%。更值得注意的是，在臭氧层破坏、水体富营养化和生态毒性等生态系统影响指标上，纯植物性饮食较杂食饮食平均降低了超过50%。同时，研究还发现，这类饮食可使与饮食相关的疾病发病率下降逾55%，凸显其潜在的公共健康效益。

为确保科学性和可比性，研究团队为每种饮食模式设计了为期一周、每日提供2000千卡热量的营养均衡菜单，并依据西班牙BEDCA数据库和美国农业部FoodData Central的数据，详细核算了宏量营养素、维生素及矿物质含量。结果表明，除维生素D、碘和维生素B12存在轻微不足外，所有无肉饮食均能满足国际卫生组织推荐的每日营养摄入标准。研究者指出，这些微量营养素的缺口完全可通过合理补充剂轻松弥补，不影响整体饮食的健康性。

该研究通讯作者、西班牙国家研究委员会油脂研究所博士后研究员Noelia Rodríguez-Martín博士强调：“我们的数据清晰地表明——饮食中植物性食物比例越高，生态足迹就越小。你并不需要彻底放弃所有动物产品才能产生积极影响。哪怕只是逐步增加蔬果、豆类和全谷物的摄入，减少红肉和加工食品，也能显著降低碳排放并节约自然资源。”