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你吃的素食，可能是3D打印的

发布时间：

2025-07-25

3D打印素食正在为可持续饮食贡献力量

海外素览

在科技日新月异的今天，3D打印技术早已不是什么新鲜事儿，它从工业制造领域一路“杀” 进了我们的厨房，带来了令人惊叹的3D打印素食，让素食世界变得更加丰富多彩。

近期，以色列3D打印食品制造商Steakholder Foods宣布，该公司首批基于植物的海鲜替代产品已在以色列零售市场实现商业化。这一消息标志着3D打印食品在产业化道路上迈出了关键一步。

此次在以色列上市的3D打印食品为素食白鱼烤肉串和鲑鱼饼，以“Atid Yarok”（意为 “绿色未来”）为品牌，由无肉食品生产商及分销商Bondor Foods负责生产与推广。

这些产品每包180克售价 6.50 美元（约合46元人民币），以大米和大豆蛋白为原料，混合精制椰子油、甲基纤维素、调味料等制成，每100克含6克脂肪和7.7克蛋白质，且胆固醇含量为零，健康优势明显。

除了海鲜，其他3D打印素食也同样精彩。以色列初创企业“重新定义肉类”公司推出的3D打印菲力牛排，选用大豆、豌豆蛋白质及椰子、葵花籽油等植物成分，通过工业级食品3D打印机，精确逐层打印出“肌肉”“脂肪”和“血液”，口感可与真牛排媲美。

（Steakholder Foods的3D打印机器）

西班牙巴塞罗那的一家植物肉公司，用3D打印机将豌豆、甜菜根等植物的蛋白质糊状物，仿照鸡肉纤维结构打印出整块鸡排，烹饪后香气扑鼻，难辨真假。

奥地利雷沃食品公司的植物基海鲜产品EL BLANCO，采用3D挤压成型技术，以真菌发酵蛋白搭配微藻油脂，复刻出黑鳕鱼的细腻纹理与鲜美口感，已在欧洲主流渠道上架。

这些3D打印素食意义非凡。Steakholder Foods的相关人士指出：过度捕捞、微塑料污染和疾病爆发正在严重破坏海鲜产业，同时气候变化加剧了这些问题，导致全球鱼类资源的过度开发和枯竭。据联合国粮农组织数据，近90%的鱼类资源状况不佳。预计到2048年，海洋生物可能面临崩溃。而3D打印素海鲜，不仅能保护渔业资源，其加工过程中的碳排放量仅为传统海鲜产业的一小部分，契合可持续发展趋势。3D打印素食正在为可持续饮食贡献力量，既为素食者提供多样选择，又减少传统畜牧业温室气体排放。

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