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这个时节，很多福州人都好这一口

发布时间：

2025-04-02

又到了吃“菠菠粿”的季节了~

“清明时节雨纷纷”，在福州，这纷纷细雨不仅带来了湿润的空气，还唤醒了福州人对一种美食的独特眷恋——清明粿。每至此时，福州的街头巷尾、家家户户，都弥漫着清明粿那独有的清香，好似整个城市都被这一抹春意包裹。

福州的清明粿，还有个可爱的名字叫 “菠菠粿”。它的诞生，可离不开一种神奇的小草 —— 鼠麴草，福州人亲切地称它为 “菠菠菜” 。这小小的草，可是清明粿的灵魂所在。它的柔韧性更强，粘黏度也更好，所以制出来的粿皮也就更有嚼劲。

采摘回来的鼠麴草，要经历一场 “变身之旅”。先将其洗净，放入锅中煮熟、接着捣烂，挤出那翠绿的汁液，再和上糯米粉、粳米粉，反复揉搓，直到面团变得光滑而有弹性。

福州人对清明粿的馅料，那可是相当讲究，甜咸之争在这里也体现得淋漓尽致。甜党们最爱的，当属豆沙馅和花生芝麻馅。豆沙馅，将红豆煮得软糯，再细细研磨成沙，加入些许白糖，那细腻绵密的口感，咬上一口，甜蜜瞬间在舌尖绽放。

花生芝麻馅呢，把花生、芝麻炒得香气四溢，碾碎后拌上糖和猪油，每一口都满是醇厚的芝麻香，让人欲罢不能。

而咸党们的心头好，则是萝卜丝馅和笋干肉馅。萝卜丝经过晾晒、腌制，变得咸香可口，和猪肉、虾米等一起炒制，那丰富的口感层次分明。笋干肉馅也毫不逊色，鲜嫩的笋干搭配肥瘦相间的猪肉，鲜美的味道能把人香迷糊。

包清明粿的过程，就像一场有趣的手工创作。揪下一小团绿色的面团，搓圆、压扁，再放上满满一勺心仪的馅料，然后像包汤圆一样，小心翼翼地把馅料包起来，搓成圆润可爱的模样。包好的清明粿，整齐地码放在蒸笼里，底下垫上散发着独特香气的柚子叶。随着蒸笼上火，热气腾腾升起，不一会儿，整个屋子都弥漫着清明粿那清新又诱人的香气。

当热气腾腾的清明粿出锅，福州人的幸福时刻就到了。出笼的清明粿，色泽鲜绿或深绿，清新可人，外形圆润饱满，煞是惹人喜爱。咬上一口，软糯的外皮带着鼠麴草淡淡的清香，瞬间在口中散开，紧接着，是馅料带来的惊喜。甜的甜蜜、咸的鲜香，让人陶醉其中。这一口清明粿，不仅是味蕾的享受，更是福州人对传统的坚守，对家乡深深的眷恋。

你们当地有做清明粿的习俗吗？

你们是用什么草来做清明粿或者青团呢？

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