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“魔芋皇后” 刘佩瑛：让魔芋 “C 位出道” 的传奇女性

发布时间：

2025-03-25

她一生致力于魔芋研究，以非凡智慧与不懈努力，改写魔芋命运，助力无数人脱贫增收。

素食小史

在中国的饮食文化中，魔芋是一种独特而神奇的食材，它不仅口感Q弹、爽滑，还因超低热量成为许多人追捧的“减脂神器”。当你美滋滋地嚼着健康美味的魔芋零食时，可曾想过，要好好感谢一位超厉害的老奶奶——刘佩瑛教授。

就是这位“魔芋皇后”改写了魔芋产业的发展格局，让魔芋从山间野植变为如今造福无数人的 “致富密码”。

（青年时期的刘佩瑛）

刘佩瑛，1921 年出生于四川成都的书香门第，青年时，面对内忧外患，她决心走“科学救国”之路，1938 年考入川大农学院园艺系。1949年，她在美国获得硕士学位，随后不顾劝阻毅然回国，一心改变国家农业面貌。1952年，全国高校院系调整，刘佩瑛调入新中国后组建不久的西南农学院（西南大学前身之一），开始了她长达60多年的园艺教学与科研生涯。

（刘教授在美留学合影，前排左一）

时间来到1979年，58岁的刘佩瑛教授，正投身于《中国蔬菜栽培学》的编写工作。在收集资料过程中，她发现，魔芋虽说在中国已有两千多年的栽培和食用历史，可一直就像个被遗忘在角落的孩子，没人真正深入研究过它，种植方式也是零散又落后。而日本却在到处收购“金河芋角（一种魔芋制品）”。刘佩瑛教授敏锐地觉察到魔芋的经济价值，于是奔走呼吁恢复魔芋生产，并组织团队开启了对魔芋的系统研究，开启了魔芋的 “逆袭之旅”。

她在日本考察时发现，日本魔芋能实现产业化的重要原因之一，是拥有魔芋精粉机。但日本制造的这种机器售价昂贵，一台就要几十万元，当时国内企业无力承担，所以难以普及应用。1986年，刘教授和她的团队研制出中国第一台魔芋精粉机，造价直接砍到日本机器的十分之一。

（刘教授和她的学生）

就是这样一台机器，让中国的魔芋粉从无到有，成了魔芋界的“造富神器”。有了精粉，各种魔芋美食就像变魔术一样出现了，刘教授终于把魔芋从土里的“丑小鸭”，变成了餐桌上的“白天鹅”，推进了我国魔芋完整产业链的形成。

刘教授还不满足，一头扎进山区寻找优质高产的魔芋新品种。功夫不负有心人，刘佩瑛发现和命名了一个魔芋新种——白魔芋（Amorphophallus albus Liu et chen），并得到了国内外学术界承认。该新种品质优良，成为了山区农民脱贫致富的重要农产品。

为了实现魔芋从野生到大面积栽培与深加工利用的转变，发挥魔芋主成分葡甘聚糖在食品、医药保健、轻化工开发上的独特价值，刘佩瑛几乎从零开始，专注魔芋生物学、生理生化、栽培、育种、加工及开发利用系统研究。她组织团队不断突破魔芋栽培、育种、产业的关键技术，支撑了中国魔芋产业的形成和发展。在她的带领下，魔芋实现从野生到大面积栽培与深加工利用的转变，逐渐形成了一个年产值150亿元的产业链，我国也成为全球魔芋的第一生产大国和出口强国。