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天贝，你听说过吗？

发布时间：

2025-02-22

天贝：素食界的“超级食品”。

新食材

天贝：素食界的“超级食品”

最近，一种名为 “天贝” 的食物在小红书上火了，引得众多美食博主和养生达人纷纷分享推荐，它究竟有何独特之处，能受到广泛追捧呢？让我们来一探究竟。

（小红书上关于天贝的笔记）

天贝（Tempeh），又名丹贝、天培，是一种源自印尼的传统发酵豆制品，以大豆为主要原料，通过根霉菌发酵而成，外观呈白色饼状，表面覆盖着雪白的菌丝，质地类似奶酪，口感绵软且富有弹性。天贝不仅富含蛋白质和维生素B12，还具有独特的口感和营养价值，是素食者的理想食物。

从营养角度来看，天贝堪称 “营养小巨人”。其蛋白质含量相当可观，每 100 克天贝中蛋白质含量可达 20 克左右，比普通豆腐还要高出不少。而且，天贝中的蛋白质属于优质完全蛋白，经过发酵后，氨基酸组成更加丰富，更易于人体消化吸收。像脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等氨基酸的含量大幅增加，这些氨基酸对维持人体正常生理功能起着重要作用。

在脂肪方面，天贝也有着出色的表现。天贝的脂肪含量在 15% - 20% 左右，其中不饱和脂肪酸占比高达 80%，亚油酸更是达到 50%。不饱和脂肪酸能够降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，对心血管健康十分有益，是健康饮食中不可或缺的营养成分。

维生素和矿物质的含量，天贝同样不逊色。它含有多种维生素，如维生素 B1、B2、B6、E、K 等，特别是维生素 B12，这在植物性食物中是极为罕见的。对于素食者来说，天贝是补充维生素 B12 的重要来源，而缺乏维生素 B12 会引起恶性贫血等疾病。此外，天贝还富含铁、锌等矿物质，有助于增强免疫力，预防缺铁性贫血。

除了丰富的营养，天贝在烹饪上也十分百搭。它可以煎、炒、烹、炸，做法多样。比如，将天贝切成薄片，用少量油煎至两面金黄，撒上一点盐和黑胡椒，简单又美味；或者把天贝和蔬菜一起炒制，如天贝炒青椒、天贝炒西兰花等，营养丰富；还能将天贝做成凉拌菜，搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，清爽可口。

自制天贝不困难

天贝的流行不仅仅是因为其营养价值，还因为它符合当下年轻人对健康、环保和可持续生活方式的追求。作为一种发酵食品，天贝的制作过程简单，且能有效减少食物浪费。如果你有兴趣，不妨按下面的步骤试试吧：

1.准备原料：选用优质大豆，清水洗净后，浸泡 8-12 小时至大豆充分吸水膨胀。准备好天贝菌粉，可在网上或一些专业食材店购买。

2.煮豆与降温：将浸泡好的大豆煮熟，煮至用手指能轻松碾碎的程度，沥干水分。待大豆温度降至 30℃左右时，接入天贝菌粉，充分搅拌均匀。

3.发酵与成品：把接种后的大豆装入透气性好的容器或菌包中，置于温度 28-32℃、湿度 80% 左右的环境下发酵。一般经过 24-36 小时，大豆表面会布满白色菌丝，相互缠绕形成紧实的块状，天贝就制作完成了。

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