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《三餐四季》福州篇，撒贝宁开到了素佛跳墙盲盒

发布时间：

2025-04-16

4月13日，《三餐四季》福州篇在央视开播，闽菜再次吸粉。

4月13日，《三餐四季》福州篇在央视开播，瞬间吸引了无数观众的目光。撒贝宁一行在节目中探寻福州美食，其中对3种不同佛跳墙的品尝环节，更是将这道“闽菜大王”的魅力展现得淋漓尽致，勾起了大家对佛跳墙的浓厚兴趣。

(撒贝宁开到了素佛跳墙——“素八珍”盲盒)

闽菜历史悠久，底蕴深厚，佛跳墙作为其“当家花旦”，堪称一绝。说起佛跳墙的由来，故事饶有趣味。道光年间，福州一位官员在家中设宴请布政使周莲。官员家中的厨师为了做出一道与众不同的佳肴，将鸡、鸭、猪肉等食材一同放入绍兴酒坛中慢炖，周莲品尝后赞不绝口。

后来，聚春园菜馆的郑春发得到这道菜的烹制方法，对食材进行改良，选用鲍鱼、海参、鱼翅等珍贵食材，精心研制出了 “福寿全”。有一次，几位秀才来到聚春园品尝此菜，刚一打开坛子，香气瞬间弥漫开来，令人陶醉。其中一位秀才当即赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 从此，“福寿全”便更名为“佛跳墙”，名声远扬。

传统的佛跳墙需精选多种高档食材，如鲍鱼、海参、花菇、鸽蛋等，并使用老母鸡、猪骨长时间慢炖熬制高汤。然后将处理好的各种主料放入陶罐中，加入适量高汤，再配以金华火腿、瑶柱等增香提鲜，用文火慢炖数小时，确保所有食材的味道充分融合且质地软糯。成品香气扑鼻，味道醇厚，令人回味无穷。

后来，一些修行的僧人和居士，依据福建本地食材特色，以菌菇、竹笋、豆制品等替换原有的山珍海味，逐渐摸索出素佛跳墙。如今，随着人们健康饮食观念的普及以及素食主义者的增多，“素佛跳墙”的制作工艺也在不断改良精进，成为一种别具风味的选择。

制作一道美味的素佛跳墙，首先需要准备丰富的素食材料，如花菇、竹荪、木耳、香菇、豆腐皮、冬笋等。这些食材不仅富含营养，而且各自带有独特的口感与香味，能够很好地模拟传统佛跳墙的层次感。

接着，用黄豆芽、香菇等材料熬制底汤，这样可以为菜肴增添鲜美的味道而不失其清淡健康的特质。在处理每一种食材时，都需细心地根据其特性进行泡发或预煮，确保它们在最终的炖煮过程中达到最佳状态。

最后，将所有准备好的食材放入小酒坛内，加入精心调制的素高汤，小火慢炖数小时，让各种食材的味道充分融合，一锅香气四溢、色香味俱佳的素佛跳墙便大功告成。

值得一提的是，如今市场上也有专门的素佛跳墙菜品出售。比如素天下推出的素金汤佛跳墙。这款产品精选羊肚菌、牛肝菌、龙爪菌、姬松茸、金耳、金瓜等优质食材，采用现代工艺精制而成，既保留了传统佛跳墙的风味，又满足了当代消费者对于便捷、健康饮食的需求。无论是忙碌的工作日，还是特殊的节日庆典，消费者只需简单加热，便能轻松解锁如同名厨手工熬制的醇厚美味，让每一口都化作舌尖上的极致享受。

《三餐四季》福州篇相关视频见下：

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