素食能让美国大学每年节省65万美元
发布时间：
2024-11-18
海外素览
感受全球素食潮流，开启低碳生活新视角
植物性餐饮的经济效益
美国的大学如果转向可持续的植物性餐饮模式，每年可以节省数十万美元。这是Bryant Research最新报告的发现，该报告研究了美国大学食堂常见的140种食材的成本和环境影响。
研究人员Chris Bryant博士和Billy Nicholles发现，如果一所中等规模、服务约1万名学生的大学转向植物性餐饮，每年可以节省约65万美元。这是因为根据报告，植物性餐食平均比肉类餐食便宜很多。
环境影响与减排
而且，从菜单中去除肉类和乳制品的好处不仅仅是经济上的。根据Bryant和Nicholles的说法，植物性餐食产生的排放比肉类餐食少84%，并且土地使用量仅为十分之一。
联合国相关组织多次警告说，世界需要减少碳排放以限制危险的气温上升。其最近的报告指出，如果不做任何改变，我们正朝着“灾难性”的3.1摄氏度上升轨道前进。这将导致极端天气事件的显著增加，包括飓风、洪水和热浪。
联合国最近的一份声明强调了减少森林砍伐的重要性。农业导致的森林砍伐占全球排放量的约6.5%。森林砍伐的主要驱动力是牛肉产业，它比其他任何产业导致的森林砍伐多五倍。
这就是为什么专家们呼吁我们生产食物的方式需要发生重大转变。Bryant和Nicholles认为，与素食和肉类餐食相比，植物性餐食在各种环境指标上始终是最可持续的。像大学这样的学术机构可以引领我们走向可持续的食物系统，同时为餐饮服务者提供了降低食品采购成本的机会，节省了资金。
大学的承诺与行动
一些大学已经承诺减少校园内提供的肉类数量。最近，纽约大学（NYU）与哥伦比亚大学、洛克菲勒大学和福特汉姆大学一起签署了纽约市植物动力碳挑战赛。市政厅倡议的每个签署方必须承诺到 2030 年将食品排放量减少 25%。
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