吃豆胜过吃肉！健康、环境、成本全面超越肉类
发布时间：
2025-01-09
海外素览
根据一篇发表于《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences, PNAS)的研究，针对多种肉类替代品从健康、环境及成本三方面进行排名，结果显示，豆类在多重效益上表现最佳。
这项名为《从营养、健康、环境及成本角度分析肉类与乳制品替代品的多标准分析》的研究，由英国牛津大学环境变迁研究所(Environmental Change Institute)及伦敦大学学院全球健康研究所(Institute for Global Health)的 Marco Springmann 博士领导。
豆类的多重效益
研究指出，豆类作为肉类和乳制品的替代品，能在多方面带来明显改善：
植物性饮食优势
其他研究也支持上述发现。例如，根据国际纯素组织(ProVeg International)近期发布的一项调查结果，植物性肉类替代品在营养成分上优于动物肉类，而植物奶则在营养价值上与牛奶相当。
还有一份报告也指出，豆类是最健康、最可持续的肉类替代品；尽管加工植物性肉类替代品的环境影响高于豆类，但其温室气体排放仍远低于传统肉类，且含有更少的饱和脂肪及更多的膳食纤维。
Springmann 博士表示：“在高收入国家减少肉类与乳制品的消费，对于遏制气候变迁、生物多样性丧失及提升健康至关重要。我们的研究显示，现有的食品及产品已具备多重效益，可取代现行饮食中的肉类与乳制品。”
Springmann 博士强调：“我们的研究表明，适合的肉类与乳制品替代品已经存在，并且可供选择且价格合理，无需依赖新技术或产品开发。但需要的是明智的公共政策，支持全民采用健康且可持续的饮食方式。”
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