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【行业】未来植物肉市场的三大希望灯塔

发布时间：

2024-12-13

随着行业的不断进步，植物性市场有望在满足消费者需求的同时，为全球食品行业带来新的变革。

行业资讯

未来植物肉市场的三大希望灯塔

*本文译自素食商业杂志《vegconomist》

法国食品科技战略咨询公司DigitalFoodLab的最新分析指出，植物肉市场有三个关键领域显示出增长潜力和资金筹集能力，深受资本青睐，被视为行业的“希望灯塔”。

这3个关键领域分别是：

整块切割产品

传统上，植物肉食品制造商专注于汉堡和鸡块等产品，因为复制大块肉类的质地较为困难。然而，随着新一代创新植物肉整块切割产品的发展，这一局面正在改变。

（植物性牛排）

例如，法国的SWAP公司在2023年筹集了3520万欧元后，开设了法国首家商业规模的植物肉整块切割设施。植物肉牛排生产商Chunk Foods在2024年1月获得了750万美元的种子轮融资扩展，总额达到2200万美元，并成功进入美国传统牛排连锁餐厅的菜单。西班牙的Novameat和斯洛文尼亚的Juicy Marbles也在开发植物性鸡肉、牛肉和火鸡肉切块产品，在植物肉整块切割领域取得了显著进展。

（素天下旗下素华素三黄鸡）

菌丝体产品

菌丝体具有天然的肉类质地和鲜味，需要的加工很少，与生物质发酵结合时，可生产营养丰富、富含蛋白质的肉类替代品。

德国的Infinite Roots在超额认购的B轮融资中筹集了5800万美元，成为欧洲对菌丝体的最大投资。Meati Foods随后筹集了1亿美元，并扩展到2000个新的零售地点。英国的Adamo Foods也获得了250万美元以扩大其菌丝体牛排的规模。

荤素混合产品

对于大多数消费者而言，完全放弃肉类并不现实，但他们愿意减少肉类消费，这使得荤素混合产品迎来了发展契机。74%的美国人对购买传统肉类和植物肉肉类混合制成的产品感兴趣。荷兰的Lidl Netherlands推出了含有豌豆蛋白的混合碎肉产品，英国的Marlow Ingredients也宣布其菌蛋白将与牛肉混合，并在国民医院供应。而一些含有养殖脂肪的混合产品也有望提升植物性产品的风味，进一步吸引消费者。

（植物汉堡也在国内流行）

尽管前景乐观，但植物肉市场仍面临成本、口味和质地、营养和健康以及可接受性等挑战。植物肉食品需要实现与动物产品的价格平价，这可能通过扩大规模和关注上述类别来推动需求。同时，需要创新来改善肉类替代品的口味和质地，以及通过技术如生物质发酵来缩短配料清单，添加后生元等成分来提升植物肉食品的营养价值。此外，需要根据不同地区的特点，传达植物肉饮食的益处，以提高其可接受性。

虽然行业还很年轻，但随着行业的不断进步，植物性市场有望在满足消费者需求的同时，实现可持续发展，为全球食品行业带来新的变革。

（文章来源：https://vegconomist.com/market-and-trends/analysis-key-beacons-hope-plant-based-market/）