“三高”人群可以吃大豆吗？看看国家卫健委的权威答复
发布时间：
2024-11-23
日前，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况，并答记者问。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强就大豆的营养特性、健康益处以及日常摄入量等话题进行了深入阐述，并针对“三高人群是否适宜食用大豆”等疑问进行了科学解答。
丁钢强介绍说，在中国悠久的饮食文化中，大豆及其制品扮演着举足轻重的角色。从豆浆、豆腐到腐乳，这些大豆制品早已成为我们餐桌上的常客。大豆以其高蛋白含量著称，其蛋白质质量与动物性食品相当，是优质蛋白质的重要来源。
除了提供优质蛋白质，大豆及其制品还富含其他营养素。例如，它们含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，占总脂肪酸的85%，这对人体健康极为有益。在中国，人们普遍摄入的不饱和脂肪酸不足，而大豆及其制品正好可以弥补这一缺口。此外，大豆及其制品还含有丰富的钙、钾、维生素E等维生素和矿物质，这些都是维持身体健康所必需的。
大豆及其制品中还含有多种对健康有益的植物化学物质，如大豆异黄酮，它有助于心脏和骨骼健康，缓解女性更年期症状，降低某些癌症风险。大豆还是皂苷和植物固醇的良好来源，有助于减少胆固醇吸收。
丁钢强还说，除非对大豆过敏，否则所有人都可以食用大豆，尤其是以下几类人群：
经常食用畜肉的人群：用大豆及其制品替代部分畜肉，既能保证蛋白质摄入，又能减少因过量食用畜肉带来的健康风险。
老年人：由于咀嚼和消化功能减退，老年人更适合食用口感细软、易于消化吸收的大豆制品，同时大豆中的蛋白质有助于延缓肌肉衰减。
素食人群：素食者往往缺乏动物性食品，可能导致蛋白质和维生素B12缺乏。发酵豆制品中含有丰富的维生素B12，有助于红细胞发育成熟，预防和改善贫血。
对于不同年龄段的人群日常饮食中豆制品的摄入量建议如下：
对于14岁及以上的成年人，建议每天摄入15至25克的大豆或等量的大豆制品。对于儿童和青少年，摄入量可以有所调整：2至3岁的儿童建议每天摄入5至15克，而4至13岁的儿童则建议每天摄入15克。
对于全素人群，建议每天摄入50到80克大豆或相当量的大豆制品；对于蛋奶素人群，建议每天摄入25到60克大豆或相当量的制品。
对于“三高”患者，如果没有特别的饮食禁忌，鼓励他们经常食用大豆，可以在一般人群推荐的基础上增加大豆制品的摄入。
另外，他还提出，即使是以黄豆为原料，不同加工方式下的大豆制品，其营养价值也会有所不同。例如，黄豆本身不含维生素C，但黄豆发芽后，其维生素C含量会大幅增加。不同的大豆制品，如腐竹、豆腐皮，蛋白质含量较高；而豆腐干、素鸡、千张等，钙含量较高。因此，即使是同一原料制成的豆制品，其营养价值也存在差异。
最后，丁钢强鼓励大家尝试各种大豆制品，以丰富我们的餐桌，享受健康美味的同时，确保营养均衡。
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