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【展望】2025 年纯素及素食食品五大趋势

发布时间：

2025-01-03

市场重心已从单纯提供替代品转向打造品质过硬、营养更佳、标签更清晰的产品。

— 2025年 —

素食的5大趋势与展望

2024年岁末，英国《speciality food》杂志刊发文章“5 vegan and vegetarian trends for 2025（2025 年纯素及素食食品五大趋势展望）”，下为该文的中文解读：

近年来，纯素和植物基食品领域充满挑战，消费者购物习惯和购买模式的显著变化，让制造商和零售商不得不重新审视该市场。进入 2025 年，该领域面临两大难题：一是通货膨胀推高产品价格，影响消费者接受度；二是部分产品在风味和质地方面难以满足消费者期望，市场重心已从单纯提供替代品转向打造品质过硬、营养更佳、标签更清晰的产品。

不过，分析师认为只要生产商持续关注并响应消费者需求，纯素食品市场前景依然乐观。据相关人士称，若行业举措得当，全球纯素食品市场规模有望从2023年的71.7 亿美元，到2030年实现 19.4% 的惊人增长。

该文章指出，消费者日益增强的环保意识具有重要意义，因为许多植物基肉类替代品相比传统肉类生产，能减少温室气体排放并降低资源消耗。此外，满足弹性素食人群需求也蕴含巨大商机，这部分消费者既追求逼真的肉类体验，又关注产品的环保和健康效益。

展望 2025 年，纯素及素食食品有五大趋势：

一是“清洁标签”当道。未来两年，70%的纯素和植物基食品将采用清洁标签，这契合消费者对成分透明度和简单性的偏好。99%的欧洲制造商视清洁标签产品为关键战略，且87%已将其融入产品。

二是产品配方改良。长期用于该领域的甲基纤维素因被消费者视为非天然成分正逐渐被淘汰，不含该成分的解决方案借助更受欢迎的植物蛋白、纤维和淀粉，可实现类似肉类的质地，且易于规模化生产。

三是注重可持续性。消费者对可持续性的关注度上升，促使制造商寻求全面的清洁标签解决方案。

四是提升营养。企业从添加和去除两方面着手，改善产品营养。一方面提高蛋白质质量、增加纤维、降低饱和脂肪，另一方面强化铁、锌和维生素B12等关键微量营养素。

五是新一代豆类产品崛起。豆类未来不仅能以完整形态出现，还可作为天然添加剂提升风味、增加分量和营养。新技术让豆类成为优质原料，既保证高蛋白、低饱和脂肪，又避免干磨豆类产品的异味和微生物问题。

2025 年挑战与机遇并存，随着环保意识增强和技术进步，纯素及素食食品有望引领健康、可持续的饮食潮流，为食品行业带来新的发展机遇。

（文章来源：www.specialityfoodmagazine.com）

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