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魔芋——穿越千年魔力无限

发布时间：

2024-08-30

魔芋及魔芋制品正以其独特魅力，助力人们开启健康生活新方式。

素食小史

领略时光中的素食魅力

穿越千年魔力无限

魔芋，天南星科魔芋属多年生草本植物，因其块茎模样奇特，看起来像“鬼脸”而得名。它的别称还有：鬼芋、妖芋、蒟蒻、虎掌、雷公枪……也可怕地让人望而却步。

给它取这些名，自然有一定道理。古人最早尝试吃它时，一吃就出了问题。原来魔芋中含有生物碱，若不经过处理就食用，可能会导致舌、喉灼热、痒痛、肿大等中毒现象发生。也许正因如此，古人才给魔芋取了那么多可怕的名字，提醒大家别乱吃。

但古人又不甘心放弃，事实证明，中国人在吃的方面创造力超强，古时候四川人就用草木灰来处理魔芋，成功消除了它的 “毒”。晋·左思《蜀都赋》中记载：“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”这里的“蒻”就是魔芋，这段文字翻译过来就是：川蜀百姓用草木灰浸泡的水来煮魔芋，使它凝固成块，用苦味的酒泡着吃，认为很珍贵。这种制作魔芋豆腐的方法，一直沿用到现在。

由于魔芋食用后容易产生饱腹感，而且滑嫩的口感有点像肥肉，因此在常常发生饥荒的古代，人们会用魔芋充饥。到了唐朝，已经有人将魔芋制作素猪腿、素羊腿等素肉了。

（素天下魔芋产品——素海参）

虽然魔芋在中国的种植和食用历史超过了2000年，但真正将其吃法发扬光大的却是日本人。公元5世纪，日本将魔芋引种回国后，将其发展成各种美食，深受日本人所喜爱。

第二次世界大战之后，魔芋更是成为支撑日本农村经济复苏的重要作物。几乎每户每餐必食之，是日本民间最受欢迎的食品，而且日本厚生省（日本负责医疗卫生和社会保障的主要政府部门）还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。

魔芋作为一种独特的美食，不仅营养丰富，还具有多种健康功效，它含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，其中，魔芋里含有的一种植物多糖——葡甘聚糖，是一种天然的可溶性膳食纤维。它可以降低血糖血脂，抗糖尿病，还能抗炎症活性，干预癌细胞的新陈代谢，对高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症等有很好的预防和治疗作用。